Перевозка мясной продукции — Транспортировка мяса и субпродуктов представляет собой важный процесс, направленный на сохранение качества этого скоропортящегося продукта. В связи с этим, перевозка мяса требует особого внимания и строгого соблюдения определенных правил.
Доставка мясной продукции
Оборот мяса и субпродуктов, как продуктов питания, регулируется законодательством на разных уровнях. Все необходимые требования к транспортировке и хранению этих продуктов изложены в Кодексе Алиментариус (Codex Alimentarius).
Для перевозки мяса используется специальный транспорт, отвечающий установленным требованиям. Он должен быть способен поддерживать заданный температурный режим, уровень влажности и микроклимат в кузове, обеспечивая надежное хранение продукта.
Водитель, управляющий транспортным средством, обязан иметь действующую медицинскую книжку и актуальные права на управление автомобилем. Именно он несет ответственность за сохранность перевозимой продукции с момента погрузки и до выгрузки в месте назначения.
Для реализации мяса и субпродуктов необходимо заблаговременно оформить ряд документов, включая ветеринарное и санитарное свидетельства. Ветеринарное свидетельство служит подтверждением качества продукции, и его отсутствие делает перевозку мяса невозможной.
Также требуется товарно-транспортная накладная (ТТН), которая составляется отправителем груза или его получателем. После заполнения эта бумага передается транспортировщику, что подтверждает, что перевозимый груз не является контрабандой.
Особенности перевозки мясной продукции
Транспортировка мясных продуктов — это специфический вид логистических услуг. Для её осуществления требуется тщательное планирование, учёт погодных условий, разработка маршрута, выбор подходящего транспорта и обеспечение оптимальных условий перевозки различных видов мясной продукции.
Для каждого типа мясных продуктов существуют свои правила хранения, которые необходимо соблюдать, чтобы минимизировать потери и сохранить груз. Кроме того, важно поддерживать определённую температуру, что не всегда возможно в обычных грузовых автомобилях.
Специфика перевозки мясных продуктов.
Одной из ключевых особенностей перевозки мяса является отслеживание товарного соседства при осуществлении погрузки. Нельзя перевозить продукты в автотранспорте, в кузове которого присутствует едкий и неприятный запах. Также запрещено:
- транспортировать мясо в контейнерах и кузове с остатками нефтепродуктов;
- перевозить продукты без соответствующей документации;
- осуществлять перевозку замороженного повторно или/и дефростированного мяса;
- брать к перевозке туши без четкого ветеринарного клейма;
- осуществлять перевозку охлажденных и замороженных продуктов в одном кузове;
- транспортировать продукцию с ледяной корочкой на поверхности;
- осуществлять перевозку замороженного мясного сырья в блоке без соответствующей упаковки.
Во время перевозки мяса в кузове люди находиться не должны. Исключение составляет только наличие оборудованного места в кузове, которое специально предназначено для перевозки человека.
При транспортировке замороженного мяса в открытом кузове, его прикрывают тканевым полотном и обеспечивают достаточно плотную, безопасную укладку штабелями. Если же продукт не удается плотно уложить, то организовывают и контролируют надежное закрепление мяса в кузове.
При транспортировке остывшего и охлажденного мяса обеспечивается вентиляция, подразумевающая наличие зазора в 30 см между потолком транспортного средства и товаром.
Для каждого вида мяса также установлена требуемая температура и влажность, которые позволяют сохранить первоначальные свойства продуктов. Непосредственно перед погрузкой производится температурный контроль продукции с обязательным занесением данных в сопроводительную документацию.
Виды мяса и мясных продуктов
В зависимости от степени охлаждения, необходимо выбрать подходящий способ транспортировки для следующих видов мяса:
- Свежее. Это мясо, полученное сразу после забоя животного. Оно сохраняет свой первоначальный вкус и аромат, не подвергаясь никакой обработке перед тем, как попасть на прилавок магазина. Такое мясо считается самым дорогим и качественным.
- Охлаждённое. Если температура мяса опускается ниже +25 градусов, то его уже нельзя считать свежим, оно становится охлаждённым. Особенностью такого мяса является наличие тонкой корочки, которая образуется на подсохшей тушке. Транспортировку охлаждённого мяса осуществляют при температуре +4 градуса.
- Замороженное. Это мясо, температура которого находится в диапазоне от -16, -18 градусов.
- Подмороженное. У такого мяса замораживают только верхний слой. Оно подходит для транспортировки на небольшие расстояния.
- Быстрозамороженное. К этой категории относится мясо, температура которого достигает -8 градусов.
Отдельно стоит упомянуть мясные продукты. К ним относятся копчёности, солонина, колбасы и консервы.
Как осуществляется перевозка мяса и мясных продуктов
В зависимости от вида мясной продукции, выбирается подходящий вид транспорта.
Для перевозки мяса используются:
- Тушевозы. Это автомобили с кузовом, оборудованным специальными перекладинами, которые позволяют перевозить цельные туши.
- Рефрижераторы. Это универсальный вид транспорта, который может обеспечить правильный температурный режим и другие необходимые условия хранения для всех видов мяса.
- Изотермические фургоны. Они используются для перевозки охлаждённой, парной и остывшей мясной продукции на небольшие расстояния в холодное время года.
Говядину и свинину обычно доставляют в частично разделанном виде. Мясо птицы транспортируют целыми тушками. Баранину и кролика можно перевозить без разделки.
Важно отметить, что перевозка тушек с дефектами (потертости, пятна грязи, кровоподтеки и т.д.) запрещена. Также не допускается перевозка мяса разной степени охлаждения в одном отсеке.
Перед погрузкой замороженную продукцию упаковывают в пергамент или другой материал, соответствующий требованиям перевозки. Остывшее и охлаждённое мясо обматывают пищевой плёнкой и раскладывают по ящикам с крышками. Тушки кроликов и птиц размещают в пластиковых коробах или ящиках. Мясные продукты помещают в пластиковые контейнеры тёмного цвета с ребристой внутренней поверхностью и отверстиями.
Перед погрузкой проверяют холодильное оборудование. Тушки и частично разделанное мясо, не разложенное по ящикам, подвешивают на крючки, следя за тем, чтобы продукт не касался пола автомобиля.
Остывшее и охлаждённое мясо можно перевозить навалом в один или два слоя. Перед погрузкой полы тщательно моют и застилают брезентом и чистыми простынями. Товар сначала укрывают тканью, а затем брезентом.
Условия, которым должен соответствовать автотранспорт для транспортировки мясных продуктов.
Для транспортировки мяса по территории Российской Федерации используются только транспортные средства, которые имеют специальный документ — санитарный паспорт. Этот документ выдаётся подразделением Роспотребнадзора и действует в течение шести месяцев.
Перед отправкой груза необходимо опломбировать кузов транспортного средства. Пломба гарантирует, что груз не будет повреждён и что его состояние останется неизменным.
